《本草纲目》中有“南瓜性温，味甘；补中益气、解毒杀虫、降糖止泻”现代医学认为南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
南瓜一般人都可食用，比较适宜于原发性高血压、冠心病、高脂血症、肥胖病、便秘及癌症等患者以及中老年人食用，糖尿病患者如果食用就一定要减少其他主食的分量。另外，可以把南瓜制成南瓜粉，以便长期服用。但黄疸病、脚气病及气滞湿阻等患者忌食南瓜。
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